Набор для изготовления Адыгейского сыра

В комплект входит:

• форма для адыгейского сыра на 0,3-0,35кг 
  
• кислота лимонная, 100 гр 
  
• термометр аналоговый с клипсой 0..110 С 
  
• ткань флажная 30*30 
  
• соль Хлорид натрия (NaCl), 200 гр 
  
• дезинфицирующее средство Star San HB, 100 мл
  

Инструкция по приготовлению:

На одну порцию сыра вам понадобится 3 литра молока. Рекомендуется использовать цельное, не прошедшее пастеризацию молоко.

1. Продезинфицируйте всю посуду и оборудование, которое будет использоваться при приготовлении сыра дезинфицирующим средством (входит в комплект набора).

2. В кастрюле на водяной бане, непрерывно помешивая, доведите молоко до температуры 83°C.

3. Пока молоко нагревается, разведите лимонную кислоту в воде (20 гр. на 0.5 литра воды) и нагрейте в другой кастрюле до 75°C.

4. Когда указанные температуры будут достигнуты, очень медленно, постоянно помешивая, добавляйте раствор лимонной кислоты в молоко до тех пор, пока оно не начнет сворачиваться и не образуются белые хлопья. (Количество необходимой лимонной кислоты зависит от качества, свежести и кислотности молока. Может понадобиться как 50 мл, так и 500 мл раствора). 

5. После появления хлопьев, выключите нагрев и оставьте смесь на 15-20 минут, накрыв крышкой. На поверхности должны образоваться сгустки свернувшегося молока.

6. С помощью шумовки извлеките сыр из сыворотки и выложите его в форму для приготовления адыгейского сыра (в дуршлаг).

7. Оставьте сыр на 20 минут при комнатной температуре, накрыв флажной тканью. После чего обильно посыпьте головку сыра солью из комплекта,затем переверните сыр в дуршлаге и также посолите обратную сторону. Не бойтесь пересолить сыр, он впитает только необходимое количество соли. При переворачивании сыра используйте всё ту же флажную ткань.

8. Через 40 минут снова переверните сыр и оставьте его остывать еще на 30-40 минут. Накройте форму с сыром флажной тканью и поместите сыр на 12 часов для созревания в холодильник. 

Ваш сыр готов! Приятного аппетита!