Жидкий сычужный фермент Ceska-Lase (Kalase) - натуральный телячий пепсин. Нидерланды. Флакон-капельница
- Модель: Жидкий сычужный фермент Ceska-Lase (Kalase)
- Наличие: Есть в наличии
- Наличие в конкретном магазине города:
уточняйте по телефону магазина
-
240 руб.
Жидкий сычужный фермент. Вырабатывается из желудков отборных телят, находившихся исключительно на диете из молока и молочных продуктов. Используется для свёртывания молока в сыроделии и приготовлении творога.
Натуральный молокосвертывающий фермент для всех видов сыров и творога из коровьего молока.
Флакон рассчитан примерно на 100 л коровьего молока.
На 1 литр молока расход фермента от 4 до 9 капель.
Расход фермента при температуре +30ºС и рН молока от 6,5 до 6,6 расход ренета «Kalase» составит от 15 до 25 мл на 100 л молока.
Функции пепсина (ренета):
- Свертывание молочного белка – казеина, образование сгустка
- Расщепление (гидролиз) белка в процессе созревания сыра с образованием специфического сырного аромата
- Сычужный пепсин (ренет) вырабатывается из желудков отборных телят не старше 26 недель, находившихся исключительно на диете из молока и молочных продуктов.
- Процессы фильтрации обеспечивают необходимую чистоту экстракта пепсина (ренета).
- После фильтрации экстракт проходит ультрафильтрацию от бактерий, что обеспечивает его асептичность.
Телячий пепсин (ренет) содержит 2 активных компонента:
- Химозин
- Пепсин
Соотношение между активными компонентами зависит от возраста телят.
Стандартное соотношение активных компонентов 80% химозина и 20% пепсина.
При этом активность ренета равна приблизительно 150 IMCU/ml (Интернациональных Молоко Свертывающих Единиц)
Факторы, влияющие на свертывание и созревание сыра:
- Температура молока при свертывании
- рН молока перед внесением ренета
- Доза ренета
- Температура второго нагревания
- Влажность сыра при созревании
- Содержание соли
Срок годности 12 месяцев при хранении в темном месте при температуре от 0ºС до +6ºС.
При хранении при комнатной температуре до +25ºС активность фермента снижается на 20% каждые 6 месяцев.
Активность фермента максимальна при содержании кальция 15 ммоль/л молока и рН 5,5-6.
Вы смотрели
Жидкий сычужный фермент Ceska-Lase (Kalase) - натуральный телячий пепсин. Нидерланды. Флакон-капельница
Жидкий сычужный фермент. Вырабатывается из желудков отборных телят, находившихся исключительно на ди..
240 руб.