• Дымогенeратор для холодного копчения

Дымогенeратор для холодного копчения

  • Модель: Дымогенeратор для холодного копчения
  • Наличие: Есть в наличии
  • 3800 руб.



Любишь рыбу холодного копчения? Закопти ее сам с помощью дымогенeратора для холодного копчения!

Преимущества:

  • Не требует контроля.
  • Гарантийный срок эксплуатации - 2 года
  • Ориентировочное время службы - более 20 лет
  • Легко чистится (заслонка для пепла и золы)
  • В дополнительном РЕССИВЕРЕ происходит охлаждения дыма
  • Легко разбирается и собирается 
  • Длительность работы при полной загрузке - более 8-12 часов
  • Разборный 
  • Прост в эксплуатации
  • Большой объем загрузочной камеры – 5 литров 
  • Удобно крепится к любой емкости
  • Не деформируется при нагреве щепы

Рецепт холодного копчения рыбы

Рецепты засолки для копчения, для холодного копчения рыб, использую в двух вариантах.

Для мелких рыб использую сухой посол в собственном соку, а для крупных рыбин пользуюсь смешанным способом – сухим и затем мокрым.

После солки надо дать рыбе немного подсохнуть, пока с неё не перестанет капать выделяемая влага, и сразу развесить в коптильне холодного копчения. Крупную рыбу можно подвешивать как за голову, так и за хвост, так как она лишена жабр и не будет из них ничего течь. А вот мелкую рыбу с жабрами лучше развесить за хвост, обвязав бечевкой, или нанизав на крючок, таким образом она не потеряет привлекательный внешний вид.

Коптить рыбу 2 – 3 суток при температуре 20 – 30 градусов Цельсия желательно непрерывно, но если будет небольшой перерыв, думаю ничего страшного не случиться.

Рыба, приготовленная по рецептам холодного копчения, получает способность к длительному хранению, да к тому же вкусовые качества намного выше, чем при горячем копчении.

Рецепт холодного копчения свинины

Подготовка начинается с придания окороку округлой формы, для этого нужно обрезать все лишнее.Следующий ответственный этап – это солка. Солить окорок для холодного копчения надо двумя последовательными способами, сухим и в рассоле.

Моем окорок холодной кипяченой водой, слегка обтираем тряпкой, чтобы вода с него не капала, и натираем солью с сахаром или посолочной смесью из соли, сахара и сухих приправ. На 1 килограмм соли 35 граммов сахара и по чайной ложке черного молотого перца, измельченного лаврового листа и других пряностей на любителя.

На дно эмалированной кастрюли насыпаем ровный слой посолочной смеси толщиной в сантиметр, укладываем окорок, засыпаем вокруг и сверху посолочной смесью, накрываем крышкой меньшего диаметра, чем диаметр кастрюли и кладем сверху груз.

Солится в таком виде 10 – 12 суток.

Затем окорок надо переложить в рассол на 15 – 20 суток.

Рассол готовится следующим образом:

- на 1 килограмм окорока берется 1 литр воды, 130 грамм соли, 3 грамма сахара, остальные приправы по количеству на свой вкус.

- в кипящую воду высыпают соль, сахар, душистый перец, гвоздику, лавровый лист и другие пряности, и надо дать рассолу покипеть минут пять.

В охлажденный рассол погружают окорок и оставляют в прохладном месте, переворачивая его в рассоле раз в несколько дней и перемешивая рассол.

После этого окорок вывешивают в прохладном темном и сухом помещении, или если погода не жаркая, можно вывесить под навесом на ветерке на 3 – 5 суток.

Затем обернув окорок в 2 – 3 слоя марли можно начинать коптить в коптильне холодного копчения.

Коптить при температуре 20 – 25 градусов в течение 2 – 4 суток.

Обязательно надо выдержать в подвешенном состоянии не меньше двух недель в сухом, прохладном, проветриваемом помещении.

Если для холодного копчения свинины берутся части туши с тонким слоем мяса, ребра, или с сало прослойкой, где больше мяса, чем сала, тогда можно обойтись солкой в рассоле.

Рассол для холодного копчения свинины из тонких частей туш готовится такой же, как и для окороков.

Солить в рассоле надо 15 – 20 суток. Если какие ни будь части туш окажутся пересоленными, тогда можно вымочить в прохладной кипяченой воде от 1 часа до 3 часов.

 

Дымогенeратор для холодного копчения - устройство для образования дыма, предназначен для постоянной подачи дыма в емкость для копчения.

Копчение это наиболее экологичный метод oбработки продуктов. 

В процессе копчения натуральным густым дымом из мяса или рыбы, сала выводятся все вредоносные микроорганизмы и бактерии. 

Срок хранения таких продуктов увеличивается в разы, а вкусовые качества усиливаются.

Холодным копчением называется обработка продуктов дымом с температурой от 19 до 40°C. Такой процесс может длиться много часов, а то и несколько дней.

Отличное предложение и функциональное дополнение к загородному дому. 

Комплектация:

  • Дымогенератор
  • Соединительный шланг
  • Компрессор
  • Крышка
  • Труба дымовыводящая
  • Заслонка очистки пепла
  • Заглушка слива конденсата.

Характеристики:

  • Объём засыпки щепы - до 5 л. 
  • Объём камеры для копчения - от 0,1 до 12 м3.
  • Автономное время дымления - до 12 часов.

Данная модель является усовершенствованной и имеет всё для удобного копчения..

В отличие от дымогенераторов старого типа мы имеем:

- заслонку для очистки пепла, золы, не переворачивая дымогенератор

- отстойник для сбора влаги, выделяющейся при копчении с влажной щепы

- заглушка для слива конденсата

Генератор изготовлен из проф трубы 100x100 мм., толщина метала 3 мм., высота 500 мм., покрашен термоэмалью ЦЕРТА-900 гр.. 

Малые габариты позволяют использовать дымогенератор с любой емкостью, например с бочкой, или старым холодильником, можно использовать даже с коробкой, просто разместите продукты в емкость соединенную с генератором и можно начать процесс.

Как работать с дымогенератором:

  • Крепим дымовыводящую трубу дымогенератора к любой ёмкости от 0,1 до 12м3. Подойдёт любая картонная коробка, бочка, или старый холодильник, или микроволновка.
  • Подключаем компрессор к источнику питания 220 В.
  • Засыпаем щепу
  • Включаем компрессор
  • Поджигаем щепу
  • Контролируем процесс копчения
Что Вы должны знать о щепе:
  • Она должна быть максимально сухой. Можете даже подсушить её в духовке как сухари. 
  • Фракция (длина) щепочек для дымогенератора должна быть 6-12 мм. Иначе она не будет тлеть или, наоборот, прогорит слишком быстро.
  • Она не должна быть хвойной или берёзовой! Они содержат большое количество смол. Кроме того береза выделяет деготь, а ель и сосна сажу, что негативно влияет на вкусовые качества продукта.
  • Недопустимо использование древесины пораженной грибком, подгнивших и заплесневевших опилок.
  • Влажная древесина, покрытая корой, может выделять вредные вещества, испаряющиеся при сгорании и придающие продукту горьковатый вкус.
  • Нельзя использовать щепу со следами краски, лаков и ДСП: они содержат большое количество вредных веществ.
  • Ценители копчёностей также добавляют к щепе различные приправы: лавровый лист, миндаль, мяту, эвкалипт, малину, ежевику, шалфей, розмарин, ветви винограда и ягоды можжевельника (кстати, идеальны для курицы и рыбы). Но не перебарщивайте — иначе получите слишком неприятный и резкий вкус.

Вы смотрели

Дымогенeратор для холодного копчения

Дымогенeратор для холодного копчения

Любишь рыбу холодного копчения? Закопти ее сам с помощью дымогенeратора для холодного копчения! ..

3800 руб.