Солодовый концентрат не охмелённый (патока мальтозная), Интерквас (0,7 кг)

Ячменно-кукурузный неохмелённый солодовый концентрат, применяется для повышения плотности пивного или зернового сусла и при изготовлении бурбона, а так же в хлебопекарной промышленности и кондитерской промышленности, в производстве детского питания, сухих завтраках, хлопьях и пищевых концентратах.

При приготовлении спиртных напитков добавляется к любому охмелённому солодовому экстракту, или применяется самостоятельно для изготовления бурбона.

Характеристики:

• Состав: несоложеное сырье (ячмень, или кукуруза), солод ячменный, вода.
  
• Внешний вид: густая, вязкая жидкость темного цвета, допускается выпадение естественного осадка.
• Кислотность, см3 раствора гидроокиси натрия концентрацией 1,0 моль/дм3 на 100 см3: от 5 до 12.
  
• Содержание сухих веществ, %: 78.
• Условия хранения: при температуре от -25 до +25ºС.
  
• Срок хранения: до 12 месяцев.
• Упаковка: стеклобанка.
• Объем: 700 гр.

Для бурбона.

Если при брожении концентрата не добавлять дополнительные углеводы, то с каждой банки чистый выход алкоголя (не учитывая хвостовую фракцию), после 2-х перегонок, будет около 100 мл. в чистом спирте 96,6% Об., или 240 мл. в разбавленном до 40%Об.

Для увеличения выхода следуйте рекомендациям:

- 3,85 литра воды; 

- 1 банка концентрата (0,7 кг); 

- 1 кг углеводов (сахар/глюкоза); 

- Дрожжи винные Bragman (Великобритания) - 1,4 гр. или Дрожжи сушёные "Винные" (Беларусь) - 5 гр.; 

- Соль питательная для дрожжей - 4 гр. 

Итого в литрах = 5 литров зернового сусла. Бродить не менее 21 дня. 

Далее двойная перегонка и месячная выдержка продукта с дубовой щепой (на 5 литров 43-44% Об. продукта 250 гр. не обжаренной щепы + проветривание не реже 1 раза в неделю). На выходе получаем отличный "бурбон". Если нужен купаж, то половину концентрата заменяем Концентратом солодовым для виски (0,68 кг), Интерквас. 

Для выпечки хлеба и других кондитерских изделий.

Является универсальным улучшителем хлебобулочных изделий. Преимущества мальтозной патоки перед сахаром при выпечке очевидны: резко повышается пористость и эластичность мякиша, хлеб и изделия дольше остаются свежими, выпечка обладает золотой корочкой, приятным вкусом и притягивающим ароматом.

В хлебопечении патока применяется вместо сахара, или вместе с сахаром (в зависимости от рецепта) для выпечки различных сортов ржаного и ржано-пшеничного хлеба (особенно подходит для заварных сортов типа «Бородинского»). Мальтозная патока является универсальным и незаменимым улучшителем всех сортов хлеба. Добавление патоки в хлебное тесто вместо сахара позволяет увеличить пористость и эластичность мякиша выпеченного хлеба, выпечка обретает дополнительный аромат и приятный вкус, продлевается срок хранения готового хлеба. Поэтому при желании вы можете заменить сахар на патоку в любом рецепте хлеба. 1 кг мальтозой патоки заменяет 0,7 кг сахара.

Мальтозная патока применяется и в пивоварении. Сбалансированное соотношение сбраживаемых и несбраживаемых сахаров в патоке позволяет ей быть идеальным компонентом для приготовления таких напитков, как квас. 

Внимание! Лучше храните патоку в прохладном темном месте (холодильнике), иначе она может забродить и получится что-то похожее на квасное (а может пивное) сусло.