• Жидкий сычужный фермент Ceska-Lase (Kalase) - натуральный телячий пепсин. Нидерланды. Флакон-капельница

Жидкий сычужный фермент Ceska-Lase (Kalase) - натуральный телячий пепсин. Нидерланды. Флакон-капельница

  • Модель: Жидкий сычужный фермент Ceska-Lase (Kalase)
  • Наличие: Есть в наличии
  • 190 руб.


Жидкий сычужный фермент. Вырабатывается из желудков отборных телят, находившихся исключительно на диете из молока и молочных продуктов. Используется для свёртывания молока в сыроделии и приготовлении творога.

Натуральный молокосвертывающий фермент для всех видов сыров и творога из коровьего молока.

Флакон рассчитан примерно на 100 л коровьего молока.

На 1 литр молока расход фермента от 4 до 9 капель.

Расход фермента при температуре +30ºС и рН молока от 6,5 до 6,6 расход ренета «Kalase» составит от 15 до 25 мл на 100 л молока.

Функции пепсина (ренета):
  • Свертывание молочного белка – казеина, образование сгустка
  • Расщепление (гидролиз) белка в процессе созревания сыра с образованием специфического сырного аромата
  • Сычужный пепсин (ренет) вырабатывается из желудков отборных телят не старше 26 недель, находившихся исключительно на диете из молока и молочных продуктов.
  • Процессы фильтрации обеспечивают необходимую чистоту экстракта пепсина (ренета).
  • После фильтрации экстракт проходит ультрафильтрацию от бактерий, что обеспечивает его асептичность.

Телячий пепсин (ренет) содержит 2 активных компонента:
  • Химозин
  • Пепсин
Соотношение между активными компонентами зависит от возраста телят.
Стандартное соотношение активных компонентов 80% химозина и 20% пепсина.
При этом активность ренета равна приблизительно 150 IMCU/ml (Интернациональных Молоко Свертывающих Единиц)

Факторы, влияющие на свертывание и созревание сыра:

  • Температура молока при свертывании
  • рН молока перед внесением ренета
  • Доза ренета
  • Температура второго нагревания
  • Влажность сыра при созревании
  • Содержание соли
Срок годности 12 месяцев при хранении в темном месте при температуре от 0ºС до +6ºС.

При хранении при комнатной температуре до +25ºС активность фермента снижается на 20% каждые 6 месяцев.

Активность фермента максимальна при содержании кальция 15 ммоль/л молока и рН 5,5-6.

Вы смотрели

Жидкий сычужный фермент Ceska-Lase (Kalase) - натуральный телячий пепсин. Нидерланды. Флакон-капельница

Жидкий сычужный фермент Ceska-Lase (Kalase) - натуральный телячий пепсин. Нидерланды. Флакон-капельница

Жидкий сычужный фермент. Вырабатывается из желудков отборных телят, находившихся исключительно на ди..

190 руб.